Kocaeli'nde yaşanan ve yüzlerce kişinin hastaneye kaldırılmasına neden olan tavuk döner zehirlenmesi vakası, Salmonella bakterisini yeniden gündeme getirdi. Dünya Sağlık Örgütü'nün (DSÖ) verilerine göre, her yıl dünya genelinde 155 bini ölümle sonuçlanan yaklaşık 94 milyon Salmonella vakası görülüyor ve bu vakaların büyük bir çoğunluğu (%85) gıda kaynaklı. Gıda mühendisleri, bu ölümcül bakteriye karşı tüketicileri uyarıyor.
Salmonella Nedir ve Nasıl Bulaşır?
Salmonella, özellikle hayvansal gıdalarda bulunan bir bakteri türüdür. En sık görüldüğü gıdalar arasında tavuk, yumurta, süt ve süt ürünleri yer alır. Bakteri, kontamine olmuş gıdaların tüketilmesiyle insanlara bulaşır. Ayrıca, hijyen kurallarına uyulmaması, çiğ veya az pişmiş gıdaların tüketilmesi de Salmonella enfeksiyonuna yol açabilir.
Salmonella belirtileri genellikle enfeksiyondan 12 ila 72 saat sonra ortaya çıkar. Bu belirtiler arasında şunlar bulunur:
- Karın ağrısı
- İshal
- Ateş
- Bulantı
- Kusma
Çoğu insan birkaç gün içinde kendiliğinden iyileşirken, bazı durumlarda hastaneye yatış gerekebilir. Özellikle bebekler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde enfeksiyon daha ciddi seyredebilir.
Tavuk Eti Tüketirken Nelere Dikkat Etmeli?
Gıda mühendisleri, Salmonella riskini en aza indirmek için tavuk eti tüketirken dikkat edilmesi gereken önemli noktalara dikkat çekiyor:
- Pişirme: Tavuk etinin iç sıcaklığının en az 74°C'ye ulaşmasını sağlayın. İyi pişmiş tavukta Salmonella bakterisi ölür.
- Çapraz Bulaşma: Çiğ tavukla temas eden yüzeyleri ve mutfak eşyalarını iyice temizleyin. Çiğ tavuk kesme tahtasını sebzeler için kullanmayın.
- Saklama: Tavuk etini buzdolabında uygun sıcaklıkta (4°C veya daha düşük) saklayın. Çözdürme işlemini buzdolabında veya mikrodalgada yapın.
- Hijyen: Tavuk etiyle temas ettikten sonra ellerinizi bol su ve sabunla yıkayın.
- Güvenilir Kaynak: Tavuk etini güvenilir ve hijyenik koşullarda üretim yapan yerlerden satın alın.
Unutmayın, gıda güvenliği her bireyin sorumluluğundadır. Bilinçli tüketim ve hijyen kurallarına uyarak Salmonella gibi gıda kaynaklı hastalıklardan korunmak mümkündür. Özellikle yaz aylarında sıcak havaların etkisiyle bakteri üreme hızı arttığından, daha da dikkatli olmak gerekmektedir.
Kocaeli'ndeki olay, gıda güvenliğinin ne kadar önemli olduğunu bir kez daha gözler önüne serdi. Yetkililerin denetimleri sıklaştırması ve tüketicilerin bilinçli olması, bu tür vakaların önüne geçmek için kritik öneme sahip.
