İzmir'in Tire ilçesinin meşhur lezzeti Tire şiş köfte, dünyaca ünlü gastronomi platformu TasteAtlas tarafından "Dünyanın En İyi 100 Kıyma Yemeği" listesinde zirveye yerleşti. 1900'lü yıllara uzanan köklü geçmişi ve 2021'de aldığı coğrafi işaret tescili ile Tire şiş köfte, lezzet tutkunlarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Peki, bu eşsiz lezzetin sırrı ne?
Tire Şiş Köftenin Lezzet Sırrı
Tire şiş köftenin en önemli özelliği, yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi ve geleneksel yöntemlerle hazırlanması. Köfte, en fazla %20 yağ oranına sahip dana veya sığır etinden yapılıyor. Etler, yağ, zar ve sinirlerinden tamamen arındırıldıktan sonra tuzlanıp dinlendiriliyor. Ardından kıyma haline getirilen et, şişlere dizilerek odun ateşinde ön pişirme işleminden geçiyor. Bu işlem, köfteye eşsiz bir tütsü aroması katıyor.
Pişirme işleminden sonra köfteler, bakır tavalarda tereyağı ile servis ediliyor. İsteğe göre sade, domatesli veya yoğurtlu olarak sunulabilen Tire şiş köfte, her damak zevkine hitap ediyor.
- Et Seçimi: Yüksek kaliteli dana veya sığır eti
- Ön Hazırlık: Etin titizlikle temizlenmesi ve dinlendirilmesi
- Pişirme Yöntemi: Odun ateşinde tütsüleme
- Servis: Bakır tavada tereyağı ile
Ustaların Dilinden Tire Şiş Köfte
Tire'de 41 yıldır aynı işletmede köftecilik yapan 76 yaşındaki köfte ustası Şükrü Öztepe, Tire şiş köftenin sırrını şu sözlerle açıklıyor:
Tire şiş köftenin özelliği, etin pirzola kısmından yapılması. Katkı maddesi kullanmıyoruz. Etin, yağını, sinirini ayırıyoruz. Dinlenmiş kıymayı şişe taktıktan sonra odun ateşinde ön pişirme işleminden geçiriyoruz. Ardından bakır tavalarda tereyağı ile isteğe göre sade, domates soslu ya da yoğurtlu olarak servis ediyoruz.
İlçe sakinlerinden Hikmet Kaykılı ise köfteyi yıllardır severek tükettiklerini belirterek, "Bizim için vazgeçilmez bir lezzet. Katkı malzemesi olmaması, tereyağı ile pişirilmesi tadını artırıyor." diyor.
Tire Şiş Köfte'nin Geleceği
Tire Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Bahaettin Oktav, Tire şiş köftenin başarısından duyduğu memnuniyeti dile getirerek, "TasteAtlas'ta birinci olmamız gurur verici bir durum." şeklinde konuştu. Oktav, coğrafi işaretli köftenin süpermarketlerde de satışta olduğunu ve Türkiye'nin dört bir yanına gönderildiğini de sözlerine ekledi.
Tire şiş köfte, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda Tire'nin tanıtımına da büyük katkı sağlıyor. Bu eşsiz lezzeti tatmak isteyen gurmeler, Tire'ye davet ediliyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen ve hiçbir katkı maddesi içermeyen Tire şiş köfte, gelecek nesillere aktarılacak önemli bir kültürel miras olarak varlığını sürdürecek.
